国家卫生健康委于5月25日（周一）15:00，在国家卫生健康委2号楼新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况，并答记者问。

谈到食品安全，常常提到食品安全标准，那么请问现在咱们国家的食品安全标准在保障消费者健康方面是如何发挥作用的？谢谢。

今年高考到了最后冲刺阶段，学校和家庭如何在保障食品安全方面为考生保驾护航，让学生保持最佳状态，希望专家给出指导和建议。谢谢。

现在专家都建议大家多吃蔬菜水果，但是很多人觉得吃菜和吃水果营养都差不多，不爱吃蔬菜就多吃水果是一样的，或者有人觉得喝果汁能代替吃水果，还有人干脆说吃复合维生素片就全部都搞定了，想请教一下这些说法到底是否正确？谢谢。

我们在超市购物的时候发现食品越来越多元化了，面对琳琅满目的食品，消费者更想知道看食品标签的时候有没有简单好记的方法，能判断这个东西到底适不适合自己？谢谢。

夏天到了，又到了容易“闹肚子”的季节，请专家介绍一下家庭饮食中有哪些需要特别注意的地方？谢谢。

谢谢您的提问。的确夏季温度比较高、湿度也比较大，致病菌的繁殖速度也很快。根据食源性监测网的监测数据显示，每年的夏季也就是6~9月份，是食源性疾病最高发的季节。发病的事件数和发病的人数都占全年的2/3左右。在发生的食源性疾病的事件里，家庭发病的情况又居多，也是据我们统计，每年全年的食源性疾病发生的情况，家庭都占2/3，发病的人数也占一半左右。这里根据我们对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病，都是致病菌导致的，会引发拉肚子或者是肠胃不适等。这里就提醒我们，家庭的普通消费者要掌握一定的食品安全知识，注意一些加工食品的细节，是非常重要的。这里也是给大家几点建议。第一是一定要养成常清洗的好习惯。一个是要经常洗手，我们在做饭之前要洗手，在加工生肉、海鲜，接触宠物之后都要洗手，厨房里面常用的砧板、抹布以及餐饮具等都要经常的清洗。第二个非常关键的是一定要做到生熟分开，加工过生肉、生海鲜的餐具、碗具就不要再去制作凉拌菜这样即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我们的即食食品中去。有条件的家庭最好配备两套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我们在冰箱存放食品的时候也要注意生食和熟食都要分开，避免直接接触。第三方面就是烧熟煮透，中餐的烹饪方式都可以做到，就是把食品一定要热透，常见的致病性微生物经过了长时间的加热之后，它的致病力基本上就不会存在了。

此外还要提醒大家，我们常用的一些食材，如果加工不当也会引发不舒服，或者是发生食源性疾病的情况。比如说四季豆，又叫菜豆，如果不烧熟煮透的话吃完就会引发头疼、呕吐等胃肠道的反应。我们泡发银耳和木耳的时候，泡发完之后就要尽快的吃掉，避免长时间的存放，致病菌就会繁殖，产生造成严重食物中毒的米酵菌酸这样的化学物质，引发非常严重的食源性疾病。此外，吃鲜食黄花菜的时候，我们在北方基本上吃不到鲜食黄花菜，基本都是吃干黄花菜，吃鲜食黄花菜的时候要把中间的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹饪之后才能食用。我们家庭在自己煮豆浆的时候，有经验的人都知道豆浆有一点假沸的状态，看起来像已经烧开了煮透了，但实际上距离完全彻底的煮透还有一定的程度，所以看到沸腾的情况，还要再多加热几分钟，保证我们吃到的豆浆都能彻底烧熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要贪凉，突然大量接触到凉的食品，对于老人和小孩来说容易引起肠胃不适。

现在都在提倡多吃全谷物，可很多人根本搞不清全谷物到底是什么，它跟精米白面比到底好在哪？日常又该怎么挑、怎么吃才不交智商税？谢谢。

谢谢您的提问。全谷物其实是一颗“完整的种子”，只把最外面不能吃的硬壳去掉了，保留了谷皮、胚乳、胚芽三层结构。糙米就是最典型的例子，我们吃的精白米实际上是把谷皮和胚芽都去掉了，只保留了淀粉含量比较高的胚乳。常见的全谷物包括糙米、燕麦米、全麦粉、玉米、荞麦等等。需要提醒大家注意的是，一些即食燕麦片如果只是压扁，它的谷皮保留下来那就是全谷物，那些把谷皮去掉、加了糖和奶精的所谓的“营养麦片”可不是全谷物。

我们提倡大家多吃全谷物，是因为谷皮和胚芽中包含了谷物绝大多数的膳食纤维、B族维生素和矿物质。碾磨后的精白米面，谷皮和胚芽去掉了，所以它的60%~80%的维生素和矿物质就被去掉，膳食纤维基本上也就没有了。这些被丢掉的物质，正是当前我们人体比较容易缺乏，但是对维持我们的肠道健康和代谢健康都必不可少的营养物质。

吃全谷物可以使我们的血糖上升速度减缓，也延长我们的饱腹感，使我们的肠道蠕动更加通畅。长期看，也对控制体重、降低心血管疾病和结直肠癌的风险都有强证据支持。

我们购买全谷物食品的时候，重点是要看配料表的第一项，有一些包装上写了“全麦面包”或者“谷物饼干”的，但如果配料表的第一项是“小麦粉”，后面只加了一点麸皮，这个不是全谷物。真正的全麦面包配料表第一项必须是“全麦粉”。

大家可能都知道糙米比较好，所以有人就把主食全换成了糙米，但是口感确实比较粗糙，而且吃完了肚子胀气，所以没多久就放弃了。我们的建议是“搭着来”，比如把1/3的白米换成糙米或者燕麦米，或者加一把杂粮杂豆一起煮饭，也可以把全麦粉和小麦粉各一半合起来蒸成馒头，这样既改善了口感，吃起来比较不那么粗糙，还能减轻我们胃肠道的压力。

另外，对于这些已经超重或者是血糖偏高的人，如果没有特别的饮食禁忌，我们更鼓励每天至少有一餐的主食含有全谷物。对于一些胃肠功能比较弱的人，我们也可以鼓励从少量、煮得软烂开始尝试。

我们了解到，国家正在推行食品数字标签，也发布了有关的标准和实施指导的公告。请问目前推行的进展如何？谢谢。

谢谢您的提问。去年我们发布了修订后的预包装食品标签标准，在全球率先将数字标签纳入了法规标准体系，这也是适应老龄化社会需求，推进网络中国、数字中国建设的具体举措。我们也会同相关部门发布了推广数字标签的公告，细化了应用的要求。这也标志着我国的食品标签迈入了数字化的新阶段，数字标签的应用场景也在逐步扩展。据统计，目前有超过8000种的产品使用数字标签，涵盖日常消费的几十种产品，其中也不乏一些知名品牌发挥了带动作用。这个就是数字标签的徽标Logo，在二维码上面有一个专门的数字标签标志。我们相信，随着数字标签的不断推广和规范使用，这个Logo也会越来越进入大家的视野，也请消费者以后在商超选择食品的时候多关注和扫一扫这种带数字标签的二维码。借此机会，我也强调两点。

第一，数字标签是数字化时代的必然产物，也是数字化在食品领域的重要应用。过去，受纸质版面限制，纸质标签出现字体越来越小、内容看不清、日期查不明的问题，尤其对老年人和视力不佳的人群不够友好。而数字标签通过手机扫二维码的形式，可以呈现音频、视频、放大字体等各种信息，把大家想知道的信息清晰明了的展示出来。这不仅是技术的升级，更是对消费者知情权的有力保障。

第二，数字标签的应用场景会越来越广，这不仅是替代纸质标签的技术升级，更是对公众的健康营养知识关注度的反馈。数字标签除了可以展示产品的特色、原料的来源、食用方法等消费者关心的信息以外，还可以成为传递健康知识和科普宣传的重要窗口。企业也可以通过数字标签来讲解营养搭配、致敏原提示、储存要点等内容，消费者可以更方便快捷的获取相关信息。

可以预见，数字标签将成为食品安全和营养健康科普的新阵地。我们也鼓励更多企业和消费者一起用好这个工具，让每一份食物信息都触手可及、信息明了。

现在身边腿脚不灵便、肌肉衰减的老年人越来越多了，很容易摔跤。想请问，在日常饮食里面，咱们该怎么吃才能帮老人把肌肉补回来，预防摔跤呢？谢谢。

谢谢您的提问。您观察到的老年人腿脚不灵便、容易摔倒，实际上是肌肉流失的一种表现，在医学上称为“肌少症”，这是随着年龄的增加，肌肉会慢慢地变少，肌肉力量也慢慢地减弱，就表现出腿脚发软、走路变慢、起身费力，甚至增加跌倒的风险。

最近，国家卫生健康委发布了《成人肌少症食养指南》，这个指南里提出了几个要点，首先要摄入蛋白质，肉蛋奶的蛋白质含量高，所以老年人每餐至少选择一种肉蛋奶来补充。对于肌肉合成最重要的就是蛋白质，而且要分散到三餐来吃，所以我们可以建议老年人比如早餐喝杯牛奶、吃个鸡蛋，中午和晚上吃点瘦肉、鱼虾、豆制品，有些老年朋友可能牙口不好，喜欢喝粥，也可以在粥里面打散一个鸡蛋，或者加一点肉末。平时还可以喝点酸奶、吃点奶酪当加餐。

第二是要吃一些“助长肌肉”的食物，比如牛肉、奶制品等，这些食物里面都含有丰富的亮氨酸，亮氨酸等营养成分是可以帮助身体合成肌肉的，老年朋友每天有点户外运动，出去晒晒太阳，也可以帮助我们合成维生素D。同时在日常生活中，可以做一些简便易行的抗阻运动。

最后，中医认为“脾主肌肉”，脾胃好，吃进去的营养能够吸收的好，转变成肌肉。所以我们在日常生活中，做菜、煲汤，可以用一点山药、茯苓、枸杞这些健脾益气的食材，煮粥的时候加几颗山楂，都可以帮助我们改善食欲、促进吸收。

夏天大家都愿意外出郊游，奔赴大自然的盛宴。有时候我们也可以看到一些野生的蘑菇和野菜，想采来吃吧，又害怕中毒，请问专家在预防野生蘑菇中毒方面有什么好的方法吗？谢谢。

谢谢您的提问。的确是，每年夏天都是有毒的蘑菇中毒和误食有毒动植物而中毒比较高发的季节，每年都有这样中毒的报告，而且还有死亡的病例出现。近期我们在新闻上也看到，在我国南方地区发生了一起多名务工人员误食了一种野菜叫钩吻，也叫断肠草，发生中毒的事件，还造成两个人的死亡，这也是非常痛心的。所以如何避免有毒动植物的中毒，如何避免误采误食蘑菇中毒，其实并没什么妙招，最好的办法就是“不采、不买、不吃”，只有远离自己不认识的动植物，才是根本的办法。

另外，我们通过对这些中毒事件的分析，发现导致中毒的事件中，很多人都是经常采食野菜，或者经常采食蘑菇的所谓的“老手”，他们自认为有经验，有自信，觉得自己能够辨识什么样的蘑菇是有毒的还是没有毒的。但实际上据了解，在中国分布的蘑菇种类大概有660多种，有毒的蘑菇和没有毒的蘑菇，仅从外观上靠肉眼是非常难以分辨的。我们在国家食品安全风险评估中心网站上有一个科普文章，内容是如何识别有毒的野菜和有毒的蘑菇，这里有一个图片，就是让大家去猜，图片里面这三个，哪个是有毒的，哪个是可以吃的，实际上按照我们平常的经验，看起来像可以吃的，长得像人工栽培的蘑菇可能会有剧毒。根据我们的常识，看起来像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。这里面其实也没什么标准答案，从外观上根本分辨不出来。最好的办法，还是对不认识的蘑菇不采不买不吃。另外还有一些有毒的植物，它的外观和我们能吃的野菜长得很相似，所以有时候很难以分辨。像刚才说的断肠草和南方常吃的金银花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜会长在一起，我们极有可能会误采误食。

对于有毒的动物，一般来讲，野生捕捞的河豚鱼大家都知道它是有毒的，捕到这样的鱼就不要吃。在沿海地区发生赤潮的情况下，一些贝类就会发生麻痹性贝类毒素富集的污染，在那个季节也不主张大家去捕捞食用。我们民间还有很多流传的“验方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠银针试一试能不能识毒，这些都是不可信的，希望大家对没有科学依据的就不要轻易相信。还是“不采、不买、不吃”。但是一旦发生吃了有毒的动植物，比如误食蘑菇或者野菜中毒的这种情况，还是要第一时间催吐，及时去医院就医，最好还能保留吃剩的食物的样本，提供给医疗机构，便于医生能够识别，能够对症去治疗。

我注意到国家卫生健康委发布的“健康饮食、合理膳食”核心信息中提到，要多吃水产品，请问水产品要怎么吃才更科学？谢谢。

谢谢您对核心信息的关注。全国性的调查显示，我国居民的膳食结构虽然有所改善，但是还存在蔬菜、水果、奶类、大豆类、全谷物、水产品摄入不足的问题，成为影响当前我国居民健康的重要因素。为了引导健康消费，国家卫生健康委组织各方面的专家共同编制了“健康饮食、合理膳食”60条核心信息，倡导减油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水产品的摄入。

水产品作为合理膳食的重要组成部分，最大的营养特点是富含优质蛋白质、脂肪含量比较低，而且大部分脂肪都是对健康特别有益的多不饱和脂肪酸，它的饱和脂肪酸低、能量相对也低。另外，水产品还含有比较多的维生素和矿物质，是营养价值很高的一类食物。适当多吃点水产品，既可以减少能量的摄入，又能满足我们身体对优质蛋白质和微量营养素的需求。

水产品种类很多，大家比较熟悉的鱼、虾、蟹、贝类等等，我们建议每周至少要吃2~3次。鱼类的肉质比较细嫩，也好消化，特别适合老人和孩子，对促进孩子的大脑、视网膜还有认知功能的发育，延缓老年人的肌肉衰减、认知功能减退和维持他们的心血管健康都是有帮助的。我们也特别鼓励孕妇和乳母适当多吃点水产品，因为这样可以促进胎儿和宝宝的神经组织、认知功能的发育。

要想把水产品吃得健康，在这儿还有一点要提醒大家，就是在烹饪的过程中不要过度加工，尽量采取蒸、煮、炖、白灼的方式，比如清蒸鱼、白灼虾等等，尽量少油炸、少油煎、少烧烤，以免脂肪含量明显增加，高温还会破坏维生素和不饱和脂肪酸，降低水产品的营养价值。

现在很多年轻人都点外卖解决午饭甚至一日三餐，大家都很关心：点外卖怎么吃才能更“健康”？请问有没有比较简单、实用的操作建议，让我们在不放弃便利的前提下，能吃外卖吃得更放心一些？谢谢。

谢谢您的提问。外卖是可以吃得更健康的，核心就是记住三个词：会挑、会搭、会备注。

第一是会挑，我们在点餐的时候要挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品。比如说清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿，我们知道自己吃的是什么，但是像午餐肉、鱼豆腐、烤肠这些加工程度很高的食材，原料不容易把控。还有一些干锅、油炸类菜品，即使能看出原形是什么，但是油盐用量可能比较高，也不建议多点。

第二是会搭，指的是合理搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”。外卖的主食量比较大，可能吃不完，点餐的时候建议可以要求主食少一点，比如米饭一半。多点小份菜品，尽量保证荤素搭配，如果只点一个菜，可以选择那些有多种原料的菜品，保证每餐有一个手掌心大小的蛋白质的食材，比如瘦肉、豆制品，瘦牛肉、鱼肉、鸡肉、豆干等。外卖的蔬菜普遍比较少，可以单独点一个青菜，或者是清炒西蓝花，如果商家没有，就自己备一根黄瓜或几个西红柿，容易买的，成本也很低。

第三就是会备注。很多朋友不知道备注真的有用，最近有一项针对外卖平台700多家餐馆的调查显示，当顾客在点外卖的时候做了减盐备注，菜品里的盐含量会显著降低，一份减盐的菜品大约减少了1.3克盐。所以在点餐的时候我们可以清晰写明“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”这些要求，而且大多数商家都会配合。学会备注、主动要求是非常关键的，比如酱汁单放，我们可以自己控制蘸多少，控制油和盐的摄入。

最后还有一个小提示，我们收到外卖后，确认外包装完好，打开要尽快食用。一是口味更好，二是避免长时间存放可能导致食物变质。有些朋友喜欢将放凉的外卖再次微波加热后食用，提醒大家在微波加热之前，看看包装上是否注明适合微波加热，最好是把这些食物转移到我们的日常餐具中，比如瓷盘、瓷碗中再来微波加热食用。

做到上述的会挑、会搭、会备注，可以让我们把外卖吃得既便利、又放心。

我们的现场提问环节就到这里。今天的发布会我们围绕着“食品安全与营养健康”的主题，各位嘉宾回答了各位媒体朋友的提问，接下来我们还将继续围绕相关社会关注和群众关心的话题召开系列的新闻发布会，也谢谢各位嘉宾，谢谢各位媒体朋友。

今天的发布会到此结束，再见。